Wędzarnie Drevos PRO NOWOŚĆ: dla dużych i małych rodzin
Wędzarnia to specjalne urządzenie, w którym produkty poddawane są nie tylko działaniu ciepła, ale również dymu. Zajmują się głównie wędzeniem mięsa, ryb i drobiu. W trakcie przetwarzania z produktów odparowuje część wilgoci, ale pojawia się charakterystyczny, specyficzny aromat. Możesz kupić go tutaj za niską cenę.
Wędzarnie: budowa i zasada działania
Wyróżnia się kilka podstawowych typów wędzarni. Porozmawiamy o nich później. Ale wszystkie działają na tej samej zasadzie.
Każda jednostka składa się z dwóch głównych komór. Duże opakowanie zawiera sam produkt. Można umieścić go na siatce lub zawiesić na haczykach. Komora mała przeznaczona jest na trociny.
Aby szybko wędzić, wiórki podpala się; w celu powolnego wędzenia wystarczy je po prostu podgrzać. W żadnym wypadku nie wolno używać otwartego ognia. Powstaje duża ilość dymu. Zostaje on przekierowany do kontenera z produktami spożywczymi.
Czasami kamery umieszczane są jedna na drugiej. W takim przypadku warto zaopatrzyć się w tackę, w której będzie zbierał się tłuszcz. Nie powinien on spaść na wióry, aby nie spowodować płomienia.
Urządzenie do wędzenia na zimno
Urządzenia do wędzenia na zimno zajmują zazwyczaj dużą powierzchnię. Komora z wiórami umieszczona jest w znacznej odległości od komory głównej. Musi być on praktycznie hermetycznie zamknięty, aby nie mógł dostać się do niego tlen z zewnątrz i nie mógł pojawić się otwarty płomień.
Wędzenie na zimno jest procesem dłuższym. Ponieważ dym nagrzewa się do temperatury nie wyższej niż +250°C, mięso lub ryby należy przechowywać w komorze przez 3–4 dni lub dłużej. Aby zapobiec naturalnemu zepsuciu się produktów w tym czasie, moczy się je najpierw w silnie skoncentrowanym roztworze soli fizjologicznej.
Dym dostarczany jest specjalną rurą o długości do 10 metrów, a podczas transportu ma on czas na schłodzenie się do wymaganych wartości. Samo przetwarzanie trwa kilka dni. Im dłużej mięso znajduje się w wędzarni, tym dłużej można je przechowywać.
Wędzarnie do wędzenia na gorąco
W wędzarniach z gorącym wędzeniem generator dymu znajduje się bezpośrednio pod komorą główną. Dym po wytworzeniu nie ma czasu na ostygnięcie i od razu trafia na haki z wyrobami. Kolejnym istotnym elementem wędzarni jest element grzewczy. Może to być mały piecyk wytwarzający minimalny ogień. W rzeczywistości produkty są narażone nie tylko na dym, ale także na wysokie temperatury.
Jedną z zalet wędzarni do wędzenia na gorąco są ich kompaktowe rozmiary. Można je przenosić i instalować w dowolnym, dogodnym miejscu. Kolejną zaletą jest to, że ten przysmak można przygotować w ciągu kilku minut, ale należy go spożyć tego samego dnia. Nie będzie możliwe przygotowanie go do przyszłego użycia.